Торт красный бархат домашний рецепт с фото пошагово

Торт Красный бархат считается классическим американским десертом. Его история уходит в конец 19 века. Изначально пирог называли бархатным за особую текстуру бисквита. Красно-коричневый цвет коржей получался за счет смешивания тертого шоколада, пахты и пищевой соды.

В середине 20 века в тесто для торта впервые добавили красный пищевой краситель, благодаря которому был получен знаменитый яркий оттенок бисквита. Он выигрышно смотрится на фоне белого цвета крема.

«Красный бархат» популярен не только в американской культуре, хотя и считается одним из ее символов. Десерт подают во многих странах мира и в обычных кондитерских, и в респектабельных ресторанах.

Но приготовить блюдо можно и в домашних условиях. Лучше делать торт вечером, чтобы убрать его на ночь в холодильник – тогда коржи хорошо пропитаются, а красный цвет станет насыщенным.

Способ приготовления, пошаговый мастер-класс

На приготовление десерта по традиционному рецепту уходит, в среднем, 3-5 часов – все зависит от возможности кухни и духовки. Но некоторые пункты можно сократить, например, полностью не охлаждать коржи или не убирать торт в холодильник для пропитки. Минимальное время, затраченное на «Красный бархат» – около полутора часов.

Коржи можно не охлаждать в холодильнике, если нужно сократить время приготовления торта. Но на горячие коржи крем наносить нельзя – он может стать мягким и растечься. Обязательно нужно подождать хотя бы полчаса после того, как коржи вытащены из духовки.

Дополнительно понадобится: Для создания десерта понадобится форма для выпечки (круглая, квадратная или фигурная) и пергамент. Для взбивания используется ручной миксер, но в его отсутствие можно обойтись и обычным венчиком.

Совет: Если в продаже нет ванильного экстракта, его заменяют на порошковый ванилин – он нужен для создания тонкого аромата.

Общие сведения

• Категория: выпечка.
• Количество порций: десять.
• Время подготовки: 1 час.
• Время до готовности: 2-4 часа (можно быстрее).
• Сложность: средняя.

• 
  В этом рецепте ингредиенты рассчитаны на торт из трех коржей. Вначале подготавливаются все указанные составляющие для теста.
• 
  Затем нужно соединить сыпучие продукты: муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль и перемешать их венчиком.
• Важно: чтобы тесто было воздушным, все сыпучие ингредиенты, кроме соли, просеиваются через сито.
• 
  В отдельной глубокой миске соединить сливочное масло и сахар. Размять их вилкой до однородности или взбить ручным миксером.
• 
  Аккуратно вмешать 2 куриных яйца.
• 
  Влить подсолнечное масло и хорошо взбить получившуюся массу. В этот же момент добавить жидкий ванильный экстракт.
• Важно: порошковый ванилин добавляется заранее в сухую смесь.
• 
  Добавить кефир.
• На заметку: В классическом рецепте вместо кефира используют кисломолочный продукт под названием «пахта». Найти его в продуктовых магазинах довольно трудно, поэтому кефир стал для кулинаров его заменителем.
• 
  Постепенно всыпать смесь сухих ингредиентов.
• 
  Хорошо перемешать массу венчиком или миксером.
• 
  Влить в тесто красный пищевой краситель. От его качества и количества будет зависеть цвет итоговых коржей.
• 
  Размешать тесто до появления стойкого красного цвета.
• 
  Форму для выпечки застелить пергаментом. Смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.
• Обратите внимание: масло можно заменить на подсолнечное, оливковое или вовсе от него отказаться – на усмотрение хозяйки.
• 
  Разделить тесто на равные части по числу коржей. Вылить часть в форму. Равномерно распределить. Выпекать коржи в хорошо прогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
• Если есть возможность поставить в духовой шкаф сразу несколько коржей, то время приготовления торта существенно сократится.
• 
  Получившиеся коржи нужно вначале охладить при комнатной температуре 20-40 минут, а затем убрать в холодильник на 2 часа. Считается, что так коржи станут мягче и быстрее пропитаются кремом.
• 
  Начать делать крем. В глубокой миске растереть творожный сыр и сахарную пудру. Нужно добиться однородной массы.
• На заметку: на некоторых упаковках сыра указано «сливочный сыр» или «крем-чиз» – эти продукты также подходят для приготовления крема.
• 
  В отдельной миске взбить жирные сливки – должна получиться воздушная масса, где сливки вытягиваются в пики.
• 
  Постепенно переложить взбитые сливки к творожному сыру и сухарной пудре, постоянно вымешивая из ингредиентов эластичную массу. Крем должен получиться густым, однородным и пастообразным.
• 
  Коржи достать из холодильника. Аккуратно срезать выпуклую часть посередине (если она есть после выпекания), чтобы корж получился ровным.
• Обратите внимание: остатки коржей затем можно использовать для украшения готового торта, перетерев их в мелкую крошку.
• 
  Смазать каждый коржик равным количеством крема. Крем может выходить за пределы коржа.
• 
  Собрать все ярусы в один торт. Обмазать полностью его стенки и верхушку кремом. Сделать крем ровным при помощи кулинарной лопаточки.
• 
  Украсить торт на свое усмотрение – добавить ягоды, посыпку, шоколад или сделать надпись. Десерт «Красный бархат» на этом этапе можно считать полностью готовым.
• Разделить торт на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного чаепития.

Некоторые секреты приготовления:

1. Коржи будут еще более мягкими, если их после выпекания остудить, а затем обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
2. Можно нанести на торт первый слой крема, затем убрать в холодильник на полчаса, достать и вновь смазать кремом – это поможет сделать поверхность десерта ровной и аккуратной.
3. Крем на торт легко нанести, используя кулинарный мешок с крупной насадкой.
4. Можно собрать торт из 5 тонких коржей – так он будет более нежным по текстуре.
5. Если не добавлять краситель в тесто, то получится классический шоколадный торт.
6. Готовый торт желательно убрать в холодильник для пропитки минимум на 2, максимум на 8 часов. Так его вкус станет более нежным и сливочным. Но делать это не обязательно.

Десерт «Красный бархат» станет не только прекрасным вариантом для домашнего чаепития, но и украсит праздничный стол. Этот удивительный торт с шоколадно-сливочным вкусом очень питателен. Но его калорийность – не повод отказывать себе в лакомстве. Приготовить эту сладость – значит, получить настоящее удовольствие.

На заметку: традиционно «Красный бархат» – это торт с ровной поверхностью из белого творожного крема. Но структура крема позволяет удержать любые украшения и надписи, поэтому в дизайне возможно экспериментировать.