Кутабы на сковороде с зеленью (зеленым луком) и сыром

Бывает так, что на завтрак надоело все – бутерброды, обычный хлеб, покупная выпечка. Хочется чего-то новенького. В таких ситуациях я готовлю жареные лепешки с начинкой. Еще они называются кутабы. Эти лепешки хороши тем, что в качестве начинки можно использовать практически все, что найдется у вас в холодильнике: творог, зелень, сыр, яйца, овощи и многое другое. Отличный вариант начинки для данных лепешек – сыр с зеленым луком.

Кутабы – блюдо азербайджанской кухни. Традиционные пироги (часто их называют лепешками) с начинкой из сыра или творога и различной зелени. В основе лежит пресное, замешанное на воде, тесто, а внутреннее наполнение – поле для экспериментов.

Нюансы приготовления

При приготовлении кутабов с зеленым луком и сыром, как и с любой другой начинкой из зелени, тесто на воде получается настолько эластичным, что заготовку можно раскатать до прозрачности. Края скрепляются надежно и без усилий, и при жарке не раскрываются.

Зелень для начинки подойдет любая: лук, петрушка, кинза, шпинат, молодые листья свеклы, листья салата, тархун, щавель и т.д. И ее в начинке должно быть много. Больше зеленой массы – лучше вкус.

Сыр в идеале использовать рассольный, но, если с покупкой такового возникают проблемы, подойдет и обычный, твердый. Гауда, например, как в нашем рецепте.

Общие сведения

• Категория: выпечка.
• Количество порций: десять.
• Время подготовки: 30 минут.
• Время до готовности: 90 минут.
• Сложность: простая.

• 
  Приготовьте необходимый набор продуктов для приготовления теста и начинки лепешек.
• 
  Муку просейте в широкую посуду. Добавьте к муке воду, растительное масло, соль и молотый чесночный перец.
• 
  Быстро замешайте тесто. Оно должно получиться эластичным, по текстуре похожим на тесто для пельменей.
• 
  Для начинки в глубокую посудину разбейте яйцо. Сюда же натрите сыр на терке с крупной стороны. Зеленый лук нашинкуйте ножом и добавьте в посудину с начинкой. Перемешайте. По желанию начинку можно посолить и приправить специями.
• 
  Тесто растяните в длинную колбаску и разрежьте ножом на 10 кусочков.
• 
  Каждый отрезанный кусок теста скалкой растяните в тонкий пласт в виде круга. На одну половину круга поместите начинку. Лучше, если начинки будет не мало: 2-3 столовые ложки начинки на одну лепешку.
• 
  Заверните на начинку другую половинку круга из теста. Защепите края лепешки. Это можно сделать вилкой. Зубчиками вилки пройдитесь по краю кутабы, прижимая края. Получится красивый срез.
• 
  Возьмите сковороду нужного диаметра, чтобы поместились кутабы. Поставьте на огонь и хорошо прогрейте. На сухой сковородке (без смазывания чем-либо) обжарьте лепешечки с обеих сторон до золотистости.
• Каждую сторону держите на огне по 3-4 минуты. Если лепешка начинает раздуваться, шпажкой проткните ее, а затем прижмите лопаткой.
• 
  Лепешки снимите со сковороды, переложите на тарелку и тут же смажьте кусочком сливочного масла (насадив его на вилку) со всех сторон.
• 
  Кутабы жареные с сыром и зеленым луком готовы, приятного аппетита!

На заметку:

1. Если вы используете солоноватый (рассольный) сорт сыра, соль дополнительно добавлять не следует.
2. Одному взрослому человеку обычно достаточно 5 кутабов. Следует учитывать количество гостей, чтобы всем хватило.
3. Кутабы подают в дополнение к супам, взамен хлеба или как основное блюдо. Классически едят их руками, обмакивая в кислое молоко с зеленью и чесноком. Или со сладким чаем, по-азербайджански.