Картофельные ньокки с грибным соусом

Итальянские картофельные ньокки – дальние родственники украинских галушек и чешских клецек. В составе минимум продуктов: мука, вареный картофель и специи. Из этих продуктов замешивают мягковатое, податливое тесто и затем формируют округлые или прямоугольные заготовки, придавливая верх для рельефности вилкой.

Сами по себе ньокки непримечательны на вкус, поэтому к ним готовят соус. Чаще грибной со сливками – он способен улучшить даже самое простое блюдо. Сливки загустевают, текстура соуса становится кремовой, и он как бы обволакивает кусочки вареного картофельного теста.

Хорошо дополняют блюда из курицы, как запеченные, так и супы.

Особенности приготовления блюда

Ньокки – домашнее блюдо итальянской кухни. Относятся к пасте, похожи на русские клецки, только более легкие. Отличие от последних в том, что мука и яйца не являются обязательными в приготовлении, хотя желательны.

Как и в любом настоящем домашнем блюде, основные компоненты – это «все, что у хозяйки нашлось»: рыба, шпинат, тыква, картошка. Самые распространенные – картофельные ньокки.

Совет: излишне приготовленные ньокки можно заморозить до лучших времен. Как и у пельменей, это не повлияет на их вкус при последующем приготовлении.

Общие сведения

• Категория: вторые блюда.
• Количество порций: пять.
• Время подготовки: 15 минут.
• Время до готовности: 30 минут.
• Сложность: простая.

• 
  Подготовьте необходимое количество продуктов для приготовления ньокк.
• 
  Основа теста для ньокк – картофельное пюре. Для его приготовления клубни варим до мягкости в воде с добавлением соли. Горячими разминаем до пюреобразной крутой массы, не разводя отваром.
• 
  В теплое, но не горячее пюре вводим муку и сдабриваем ароматным перчиком свежего помола.
• 
  Перемешав ложкой, замешиваем руками картофельное тесто, чуть крупчатое, мягкое, но не липкое. Накрыв либо затянув пленкой, оставляем отдохнуть на 20 минуток.
• 
  Разделив отлежавшийся колобок на несколько частей, катаем из них колбаски. Режем на муке на кусочки. Каждый прижимаем вилкой, оставляя рельефные полоски.
• Все действия проводим на тарелке, посыпанной мукой либо на столе, иначе картофельная масса прилипнет. Вилку тоже окунаем в муку.
• 
  Вскипятив воду, солим ее, делаем чуть соленее, чем обычно. Закладываем порцию ньокков. После того, как всплывут, варим пять минуток.
• 
  Очистив чесночные зубцы и мелко порубив лук, выкладываем в разогретое масло. Пассируем пока лук не начнет светлеть.
• 
  Режем вешенки либо шампиньоны некрупно. Высыпаем грибную нарезку к луковой поджарке, смешиваем. Обжариваем грибочки минут десять на невысоком огне.
• Солим, заправляем перцем либо кидаем в поджарку немного сухих прованских трав.
• 
  Загущаем грибной соус сливками, доведя до кипения. Как только масса начнет становиться тягучей – снимаем с огня.
• 
  В глубокую тарелку кладем порцию горячих ньокков, поливаем соусом. Либо поступаем иначе – перекладываем в соус, прогреваем с минуту.
• 
  Подаем картофельные ньокки с грибным соусом как основное блюдо, либо на гарнир. Приятного аппетита!

Полезные советы на заметку:

1. Ньокки можно приготовить, обжарив на сковороде, на растительном или оливковом масле – получится вкусно.
2. Добавьте в тесто мелко нашинкованную зелень, а также ваши любимые специи – это усилит аромат.
3. Кроме грибного соуса картофельные ньокки хорошо сочетаются со сметаной или йогуртом.
4. К блюду также подойдет томатный соус «на быструю руку». Используйте бульон после отваренных клецек, сахар, соль, болгарский перец и томат на терке.