Картофельные ньокки с грибным соусом

Итальянские картофельные ньокки – дальние родственники украинских галушек и чешских клецек. В составе минимум продуктов: мука, вареный картофель и специи. Из этих продуктов замешивают мягковатое, податливое тесто и затем формируют округлые или прямоугольные заготовки, придавливая верх для рельефности вилкой.

Сами по себе ньокки непримечательны на вкус, поэтому к ним готовят соус. Чаще грибной со сливками – он способен улучшить даже самое простое блюдо. Сливки загустевают, текстура соуса становится кремовой, и он как бы обволакивает кусочки вареного картофельного теста.

Особенности приготовления блюда

Ньокки – домашнее блюдо итальянской кухни. Относятся к пасте, похожи на русские клецки, только более легкие. Отличие от последних в том, что мука и яйца не являются обязательными в приготовлении, хотя желательны.

Как и в любом настоящем домашнем блюде, основные компоненты – это «все, что у хозяйки нашлось»: рыба, шпинат, тыква, картошка. Самые распространенные – картофельные ньокки.

Совет: излишне приготовленные ньокки можно заморозить до лучших времен. Как и у пельменей, это не повлияет на их вкус при последующем приготовлении.

Общие сведения

  • Категория: вторые блюда.
  • Количество порций: пять.
  • Время подготовки: 15 минут.
  • Время до готовности: 30 минут.
  • Сложность: простая.
Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 390 ккал
Белки: 8.6 г
Жиры: 13.3 г
Углеводы: 59.1 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • Необходимые ингредиеты
    Подготовьте необходимое количество продуктов для приготовления ньокк.
  • Картофельное пюре
    Основа теста для ньокк – картофельное пюре. Для его приготовления клубни варим до мягкости в воде с добавлением соли. Горячими разминаем до пюреобразной крутой массы, не разводя отваром.
  • Пюре с мукой
    В теплое, но не горячее пюре вводим муку и сдабриваем ароматным перчиком свежего помола.
  • Подготовленное тесто
    Перемешав ложкой, замешиваем руками картофельное тесто, чуть крупчатое, мягкое, но не липкое. Накрыв либо затянув пленкой, оставляем отдохнуть на 20 минуток.
  • Подготовленные клецки
    Разделив отлежавшийся колобок на несколько частей, катаем из них колбаски. Режем на муке на кусочки. Каждый прижимаем вилкой, оставляя рельефные полоски.
  • Все действия проводим на тарелке, посыпанной мукой либо на столе, иначе картофельная масса прилипнет. Вилку тоже окунаем в муку.
  • Заготовки в бульоне
    Вскипятив воду, солим ее, делаем чуть соленее, чем обычно. Закладываем порцию ньокков. После того, как всплывут, варим пять минуток.
  • Пассировка
    Очистив чесночные зубцы и мелко порубив лук, выкладываем в разогретое масло. Пассируем пока лук не начнет светлеть.
  • Подготовленные грибы
    Режем вешенки либо шампиньоны некрупно. Высыпаем грибную нарезку к луковой поджарке, смешиваем. Обжариваем грибочки минут десять на невысоком огне.
  • Солим, заправляем перцем либо кидаем в поджарку немного сухих прованских трав.
  • Приготовление грибного соуса
    Загущаем грибной соус сливками, доведя до кипения. Как только масса начнет становиться тягучей – снимаем с огня.
  • Готовое блюдо к подаче
    В глубокую тарелку кладем порцию горячих ньокков, поливаем соусом. Либо поступаем иначе – перекладываем в соус, прогреваем с минуту.
  • Вариант подачи
    Подаем картофельные ньокки с грибным соусом как основное блюдо, либо на гарнир. Приятного аппетита!

Полезные советы на заметку:

  1. Ньокки можно приготовить, обжарив на сковороде, на растительном или оливковом масле – получится вкусно.
  2. Добавьте в тесто мелко нашинкованную зелень, а также ваши любимые специи – это усилит аромат.
  3. Кроме грибного соуса картофельные ньокки хорошо сочетаются со сметаной или йогуртом.
  4. К блюду также подойдет томатный соус «на быструю руку». Используйте бульон после отваренных клецек, сахар, соль, болгарский перец и томат на терке.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Простые и вкусные домашние рецепты с фото
Кол-во комментариев: 6
  1. Марина Ф.

    Я помню бабушка раньше делала картофельные ньокки, но не с грибным соусом, это скорее была мясная подлива и я их очень любила одно время, но самостоятельно никогда не пробовала это приготовить, сейчас аж ностальгия прокатилась по желудку. А есть ли вообще разница? Я имею ввиду соус к ньоккам? Это принципиально важно по вкусу? Я просто грибы не очень умею правильно делать, но если есть разница — постараюсь попробовать.

    1. Kashevarim.com (автор)

      Разница во вкусе блюда конечно будет, но это не принципиально. Приготовьте соус по рецепту бабушки и, возможно, блюдо станет вашим фирменным.

  2. Ирина

    А у меня вопрос насчёт грибов. Понимаю, что скорее всего не принципиально, но может кто-то уже делал и поделится отзывами. Есть замороженные, предварительно сваренные, подберезовики. Обычно их использую для приготовления курицы с грибами, даже без предварительной разморозки. Пойдут ли к ньоккам? А ещё часто в сливочный соус добавляю муку: становится гуще.

    1. Kashevarim.com (автор)

      Да, Ирина, подойдут, так как используются для приготовления соуса.

  3. Анна

    Возьму на заметку этот рецепт! Картофельные гарниры в нашей семье — самые любимые. Но обычно — это вареный картофель, жареная картошка или пюре. Теперь знаю, как разнообразить наше меню. Кстати, думаю, из этого рецепта может получится хорошее и сытное постное блюдо. Если только заменить сливки в грибной подливе другим ингредиентом. Вот только не могу пока придумать, каким…

    1. Kashevarim.com (автор)

      Анна, сливки можно заменить сметаной, кефиром, йогуртом. Блюдо также получится сытным, но, к сожалению, никак не постным.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: