Сочные говяжьи ребрышки в духовке к праздничному столу

Сегодня будем готовить говяжьи ребра в духовке. Рецепт простой, но долгий. Руками делать практически ничего не нужно. Замариновать, завернуть, отправить в духовой шкаф и заниматься дома делами – ребрышки готовятся около 4 часов и полтора часа на подготовку.

От времени маринования зависит насколько вкусными и мягкими будут приготовленные говяжьи ребра. Идеальный вариант – ночь в холодильнике. Но если вы стеснены во времени, сделайте несколько неглубоких проколов в мясе, тогда достаточно пары часов.

Сколько времени готовить ребра

Получить точный ответ на этот вопрос не удастся, его не знают даже опытные повара. Зависит от многих факторов: каков был возраст животного, насколько большой отрез мяса выбран, от размера самих ребер, от того, как много мяса на них.

Немаловажно в духовке какой мощности вы готовите ребрышки. Простые рецепты – полтора-два часа, средние и сложные – до пяти-шести часов до готовности.

Общие сведения

• Категория: вторые блюда.
• Количество порций: десять.
• Время подготовки: 90 минут.
• Время до готовности: 240 минут.
• Сложность: средняя (но готовится долго).

• 
  Конечно же, понадобятся сами ребра. У нас большая лента, около 3 килограммов. В таком куске есть и косточки, и мясо, и жирок – все, что нужно для вкусного блюда.
• Позже также: Вустерский соус (Ворчестр), чеснок и розмарин. Острый перец и соль. Специи смешаем заранее. А еще, для маринада, нам понадобится светлое пиво.
• 
  С задней части снимем пленку. Срезаем лишний жир с костной стороны, как показано на фото, но не усердствуем, так как это говядина и небольшой жирок на ребрышках не помешает.
• А со стороны мяса – оставляем жировую пленку. Запекаться ребра в духовке будут мясной стороной вверх. Сохраненный жир будет топиться и пропитывать мясо.
• 
  Делаем небольшие проколы, чтобы маринад лучше впитывался. Кстати, можно использовать не только говяжьи, но ребра барашка.
• 
  Зачистили, теперь отправляем говяжьи ребрышки в емкость для маринования. Добавляем предварительно нарезанный чеснок.
• Пропускать чеснок через пресс не стоит – перед запеканием его сложно будет убрать. А шинкованный достаточно будет просто смахнуть.
• 
  Ребрышки обильно солим, добавляем специи, Вустерский соус. Розмарин рвем на небольшие фрагменты. Перец чили режем пополам.
• Не удаляйте семечки из стручка, если предпочитаете блюдо поострее.
• 
  Подготовленные ребра заливаем светлым пивом. Затем все ингредиенты тщательно втираем в мясо, наслаждаясь запахом приготовленного маринада.
• Вустерский соус – важная составляющая вкуса блюда. Он и с пивом отлично сочетается.
• 
  Активно втираем ингредиенты в ленту и оставляем мариноваться в течение 1-2 часов. За это время ребрышки перевернем раза три или четыре.
• Если вы не торопитесь, маринуйте дольше, можно даже на ночь оставить в холодильнике. И переворачивать не нужно.
• 
  Мясо замариновалось, теперь очистим его. Травы, чеснок и перец сделали свое дело. Сверху на жирок добавим немного соли и пару веточек свежего розмарина для аромата.
• Завернем плотно в фольгу и бумагу для запекания – говядина должна хорошо пропариться. Выкладываем ребрами вниз, потому что, повторимся, оставленный сверху жир будет таять и пропитывать слои мяса под ним.
• 
  Поместим говяжьи ребрышки в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовиться будет 3 часа.
• Под блюдом лучше разместить поддон, накрытый фольгой, на случай если сок будет вытекать. У нас все прошло без эксцессов.
• 
  По истечении указанного времени достаем и вскрываем обертку. Поднимаем температуру в духовке до 200 градусов и помещаем туда ребра – подсушим их без фольги.
• Если в духовке включить гриль, то ребрышки подрумянятся быстрее. Выглядеть будут более аппетитно и станут еще вкуснее.
• 
  Осталась самая малость. Духовку выключаем, достаем ребрышки – они стали золотистыми. Уберем их в отдельную форму отдохнуть и дойти.
• Чтобы ребра остались сочными, польем сверху образовавшимся мясным соком, закроем фольгой и оставим пропариться еще на 30 минут.
• 
  Пять с половиной часов позади, и мы готовы дегустировать. Получилось вкусно. Времени ушло много, но и рецепт этот не на каждый день.
• Приятного аппетита.

Видео-рецепт: говяжьи ребра с луком и картошкой тушеные в казане

Говяжьи ребрышки, приготовленные в казане с картошкой, понравятся всем присутствующим за столом. Приготовленные правильно, медленно, они впитывают в себя вкус овощей. В итоге мясо становится сочным, а овощи, вобрав мясной сок – нежными.

Летом можно добавить к ребрышкам свежий салат из дачных овощей. Зимой различные соленья. С малосольными огурчиками говяжьи ребра идеально сочетаются в любое время года.